Dónde comer las mejores torrijas de España y cómo hacerlas

24 Mar 2021 Aroa Salazar Sin Comentarios

Las torrijas son uno de los postres más demandados en toda España. A pesar de ser un dulce típico de la Semana Santa lo cierto es que se consume durante todo el año. Además, su receta es algo muy personal y en cada casa se les da un toque diferente según sus propias costumbres. Aunque los ingredientes de la receta tradicional de las torrijas es siempre la misma: un buen pan, canela, cáscara de naranja y limón y azúcar, esta se ha ido heredando entre generaciones y adaptado y reinventado con el paso del tiempo. Esto nos deja una gran variedad de formas en las que realizar este delicioso dulce tradicional de Semana Santa. Aunque siempre puedes aprovechar para probar las mejores torrijas de España. Toma nota…

Sevilla

Una de las mejores torrijas de Andalucía se encuentra en Sevilla, en el restaurante María Trifulca. Aquí elaboran una receta un poco diferente a la tradicional, ya que se realiza en un pan de brioche especial pero no se fríe, ¡se carameliza! y va acompañada de una crema de queso mascarpone y helado de leche merengada. Su sabor bien se merece tener su nombre propio “la torrija de Mariatrifulca”.

Barcelona

En la ciudad condal, escondida en el restaurante La Mundana te espera la mejor torrija de Barcelona. Un dulce creado por el chef Alain Guiard donde su versión de la torrija llamada “torrichucho” destaca por su relleno de crema. La mezcla perfecta entre la torrija y el chucho en un nuevo postre que se ha convertido en un súper ventas de la zona.

Madrid

Cada año la capital acoge el concurso de la mejor torrija de Madrid, organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), donde varios restaurantes, pastelerías y hoteles de la zona compiten por llevarse el primer premio a la mejor torrija tradicional. Este año el ganador ha sido Paco Pastel, un obrador familiar situado en San Lorenzo del Escorial. ¿Su secreto? El pan brioche que amasan y hornean ellos mismos cada día y que absorbe mejor todos los ingredientes. Además tienen una versión más dulce bañada en miel natural de mil flores y otra con un sándwich de torrija con crema pastelera.

San Sebastián

El chef Iñaxio Valverde ofrece en el restaurante el Bodegón de Alejandro, situado en San Sebastián, este delicioso postre que destaca por ser una torrija caramelizada presentada con una bola de helado de queso fresco para hacerla más ligera.

Santander

En el restaurante Cañadío del chef Paco Quirós en Santander elaboran la torrija con sobaos pasiegos y las acompañan de una quenelle de helado de vainilla. Toda una delicia que ya acumula cientos de fans que acuden a este templo gastronómico para probar una de las mejores torrijas de España.

Zaragoza

Si algo destaca del restaurante Casa Lac, además de sus verduras, es su espectacular torrija. La receta de este local de Zaragoza es totalmente artesanal, ya que elaboran ellos mismos el pan con el que hacen su mítica “torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar”.

Asturias

Casa Gerardo es un catering situado en Prendes, una pequeña aldea de Asturias, que elabora la única torrija con estrella Michelín y tres soles Repsol. Sus responsables, Pedro y Marcos Morán, padre e hijo, son la cuarta y quinta generación de una casa que lleva más de 135 años a la cabeza de la gastronomía asturiana. Tradición y vanguardia se unen a la perfección en este delicioso postre.

12 tipos de torrijas para hacer en casa

Torrijas de leche

Las torrijas tradicionales de leche son las más famosas y las que más seguidores tienen. Se trata de una receta que está documentada de hace siglos y se utilizaban para la recuperación de las mujeres que acababan de dar a luz. Su elaboración es sencilla y el resultado es delicioso. Se calienta leche en un cazo junto con una buena cantidad de azúcar, a esta mezcla se le añaden las ramas de canela, la cáscara de limón y naranja que se encargan de aromatizarla. El pan duro que habremos guardado previamente se corta en rodajas gordas y se remoja en la mezcla que hemos realizado en el cazo. Posteriormente se pasan las rebanadas por huevo batido y se procede a freír las torrijas en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Por último, las rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela. ¡No te podrás resistir!

Torrijas de vino

Fuente: sallypepperspices.com

Estas torrijas también son muy elaboradas y consumidas en esta época del año. Su preparación es similar a la de las torrijas de leche pero esta vez remojaremos las rebanadas de pan en vino dulce infusionado previamente en una cazuela con canela, cáscara de naranja y azúcar. Después se pasan por huevo batido y se fríen de la misma manera. Puedes también rebozarlas con azúcar y canela o, si lo prefieres, preparar un almíbar con el vino que te ha sobrado y echárselo por encima.

Torrijas con miel

Pueden realizarse con la base de las torrijas de leche o vino, en Andalucía tradicionalmente se prepara una especie de jarabe que se utiliza para echarlo por encima de las torrijas y conseguir así que sean más jugosas y dulces que ningunas. Este jarabe se realiza con azúcar, elaborando un caramelo en la sartén, al que posteriormente se le añade agua, miel, clavo, canela, cáscara de naranja y limón, y un vaso de vino. Pruébalas durante esta Semana Santa y aprovecha para alojarte en una de las preciosas casas rurales que hay en Andalucía.

Torrijas rellenas

Fuente: www.annarecetasfaciles.com

Partiendo de la receta de las torrijas de leche debemos cortar las rebanadas de pan más gordas y también tendremos que añadir un paso más si queremos rellenarlas. Las opciones de relleno son múltiples, según gustos puedes ponerle crema pastelera, chocolate, natillas o incluso crema de queso. Antes de remojar las rebanadas en la leche debemos hacerles un pequeño corte a lo largo sin llegar a partirla en dos, dejándola como un librillo abierto. Tras remojar las rebanadas de pan, con mucho cuidado y ayudándonos de una manga pastelera, rellenaremos las torrijas. Una vez rellenas las pasaremos por el huevo batido y las freiremos. Al partirlas para comerlas encontraremos el relleno que le da un toque único.

Torrijas de chocolate

Fuente: www.corazondecaramelo.es

Existen varias opciones para incorporar el chocolate en las torrijas. Una de ellas es echar directamente cacao en polvo en la leche cuando esta está infusionando y remojar en esta mezcla directamente la torrija antes de freírla. También podemos hacer la mezcla de chocolate con mantequilla y nata (ganaché) a parte y cubrir las torrijas con ella una vez que las tengamos preparadas. O si somos muy golosos fusionar ambas ideas. En cualquiera de los casos se trata de la versión perfecta de este postre para los amantes del chocolate.

Torrijas de pan de molde

Fuente: www.petitchef.es

El pan es otro de los puntos de discusión a la hora de decidir cuál es la mejor receta de torrijas. Tradicionalmente se usaba pan duro para hacerlas como forma de aprovechamiento de los alimentos. Hoy en día venden pan especial para torrijas, se trata de una especie de pan brioche que empapa mejor y no se rompe a la hora de freírlas. Si no tenemos ninguna de las dos cosas en la despensa cuando nos dispongamos a hacer torrijas, nuestra opción alternativa es el pan de molde. Debe ser un pan de molde que esté cortado en rebanadas más o menos gruesas porque sino se nos romperán en mitad de la elaboración y el resultado será catastrófico.

Torrijas caramelizadas

Fuente: www.venalacocina.com

Se trata de otra forma original de preparar este postre tan antiguo. En este caso debemos usar pan brioche, que es un pan dulce de origen francés que tiene mantequilla en su composición. Esta versión de las torrijas podemos hacerla en el horno en lugar de fritas. Una vez horneadas las cubriremos de azúcar y con un soplete de cocina o un quemador caramelizaremos las torrijas.

Torrijas de horchata

torrija de horchata

Las torrijas de horchata son todo un éxito y es que los amantes de esta bebida de chufa valenciana las prefieren a cualquier otro tipo. En este caso sustituiremos la leche en la que remojamos las rebanadas por horchata, consiguiendo así además un postre apto para personas intolerantes a los lácteos. De esta forma tan sencilla conseguimos otra versión de este postre tan popular. El levante es uno de los destinos más reclamados durante estas vacaciones por su buen clima, no dudes en alojarte en una casa rural en la Comunidad Valenciana estos días libres y aprovecha para probar este manjar.

Torrijas veganas

Son muchos los establecimientos que ya cuentan con una opción vegana entre sus elaboraciones. En el caso de las torrijas también es posible conseguir que sean aptas para personas que no comen nada de origen animal. En esta versión cambiaremos la leche de vaca por alguna leche de origen vegetal como leche de soja o de almendras. El huevo será sustituido por harina de trigo o de garbanzo que ayudará a crear una película que mantenga el interior de la torrija jugoso después de freírla.

Torrijas saludables

Fuente: somnosana.com

Aunque nos encantan las torrijas tenemos que reconocer que son uno de los dulces más calóricos de nuestro recetario tradicional. Si tú también eres un amante de este postre de Semana Santa pero prefieres no pasarte mucho comiendo grasas, azúcares y harinas refinadas, esta es tu versión perfecta de las torrijas. Aunque la elaboración sea similar debemos hacer cambios en los ingredientes que vamos a utilizar. En primer lugar el plan brioche o blanco será sustituido por un buen pan integral que cortaremos en rebanadas gruesas. El azúcar podemos sustituirlo por stevia, aunque lo ideal es prescindir completamente de ella ya que con la cáscara de los cítricos y la canela ya conseguiremos un sabor delicioso para nuestras torrijas. Para que contengan menos grasa aún, podemos usar solamente la clara del huevo para rebozarlas después de empaparlas en la leche y tras el huevo pasarlas por salvado de avena para que cojan un color más dorado. Por último, en vez de freírlas en la sartén con abundante aceite, vamos a elaborar nuestras torrijas saludables en el horno prescindiendo así de las grasas del frito. Horneamos las torrijas por ambos lados hasta que cojan el color ideal y espolvoreamos un poco de canela por encima para terminar. ¡Rico y sano!

Torrijas saladas

Fuente: pasionytentacion.blogspot.com

Al final las torrijas en origen no son otra cosa que una forma de aprovechamiento del pan duro y aunque al oír “torrija” nos venga siempre a la cabeza un dulce existe también la posibilidad de convertirlo en un plato salado. Una muy buena opción es fundir cualquier tipo de queso en la leche en vez de echarle azúcar, canela y cáscaras de cítricos para luego empapar las rebanadas de pan en esta mezcla antes de pasarlas por una plancha o sartén con un poco de aceite. Al sacarlas les podemos echar un chorrito de vinagre de Módena ¡y listo!. También podemos empapar las rebanadas de pan en alguna salsa que hayamos elaborado previamente o en tomate triturado. Os animamos a poner en marcha vuestra imaginación e inventar vuestra propia receta de torrijas saladas con los ingredientes que más os gusten.

Torrijas canarias

Fuente: elrincondeafi.es

Las torrijas en las Islas Canarias son muy distintas a cualquier otro tipo de elaboración de la que hayamos hablado anteriormente en este post. Además, no se comen en Semana Santa, son tradicionales de la temporada carnavalera. Consisten en una masa preparada con levadura, harina, huevos, calabaza, anís, ralladura de limón y azúcar que se prepara en forma de tortita y se fríe en aceite muy caliente. Una vez fritas se les echa miel de caña por encima.

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