La Mata de los Olmos es un municipio turolense que pertenece a la comarca de Bajo Aragón. El pueblo está situado a una altitud de 905 metros por encima del nivel del mar y la distancia por carretera con Teruel capital de la provincia es de 114 kilómetros.
La villa de la provincia se halla situada al pie de la Sierra de San Just, en el Sistema Ibérico. La llanura entre Gargallo y los Olmos, proporciona a la población una importante explotación agrícola y ganadera. También contó hace unos cuantos años con una fábrica destilería.