La ex-colegiata de Santa María es de corte neoclásico. Destacan sus dos galanas torres y la simetría de su fachada. En el interior tres naves, la central con un retablo presidido por la patrona de la villa, Nuestra Señora de la Asunción. En el interior son interesantes las capillas laterales. La más importante, la de Santa Casilda, que fue mandada construir por Don Juan de Muñatones. Don Juan nació en Briviesca en 1502, estudió en Salamanca, se ordenó agustino y en 1562 asistió a la apertura del Concilio de Trento. Durante su pontificado encargó a Pedro López de Gamiz el retablo de Santa Casilda. A su muerte en 1571, fue enterrado en Segorbe y posteriormente se trasladaron sus restos a esta capilla.
Otra de las capillas, la del Sagrario, es una joya barroca mandada construir por Soto-Guzmán. Actualmente han comenzado las obras de restauración, por lo que se encuentra cerrada al público.