Esta Iglesia mudéjar construida en el siglo XIV fue protagonista en dos ocasiones de grandes acontecimientos de la historia de Aragón y de España. En el año 1411 se celebran aquí Cortes aragonesas, en las que los nobles abordan el problema sucesorio creado a la muerte del rey Martín I el Humano, resuelto con la elección del monarca Fernando I el Honesto en Caspe. En una segunda ocasión, los muros de San Pedro de los Francos acogen reunión de Cortes: el siete de octubre de 1461 se jura como principe heredero de la Corona de Aragón a Fernando, luego llamado el Católico, cuando tenía nueve años de edad.
Su valor histórico es excepcional, llegándose a considerarla un prototipo mudéjar, con planta de tres naves cubiertas con bóveda de crucería, crucero alineado y tres ábsides, siendo el central donde se manifiesta mejor la decoración mudéjar. La portada es de estilo gótico levantino. La torre mudéjar es de planta cuadrada. El retablo mayor corresponde a 1654. De especial interés es el órgano de carpintería gotica-mudéjar correspondiente al siglo XV.