Lo más valioso de Cobos de Segovia es su iglesia. Edificio inacabado formado por dos partes fuertemente diferenciadas. La primera corresponde a la primitiva iglesia creada sobre un hospital dedicado a San Sebastián, de éste, se conserva el nom­bre y las naves longitudinales. Construido con mampostería y ladrillo y cubierto con artesonado de madera. Puede ser del siglo XIII ó XIV y pertenece al estilo mudéjar abundante en esta zona. La cabecera y el crucero empiezan a construirse, según una inscripción en un sillar exterior, en 1587 y pertenece al más puro estilo herreriano. Lo más notable es su cúpula, anterior a la de la Catedral de Segovia. El arquitecto fué Diego Matienzo.En el interior podemos ver importantes obras escultóricas como la Virgen del Pópulo, imagen de madera policromada, sedente y de gran monumentalidad perteneciente al siglo XV, dos Cristos, el de las Procesiones, de madera, exento, de gran tamaño del siglo XIV, gótico, y el de los Cautivos, de estilo barroco al igual que el retablo donde se encuentra. Barroco, del siglo XVIII es el retablo de la cabecera con esculturas como la de San Sebastián, patrón de pueblo, y pinturas referentes al ciclo de la Navidad.Para más información visite la web, donde podrá ver un minucioso estudio en detalle de toda su evolución e historia.