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Enclavado en las estribaciones más surorientales de Sierra Mágina, el calendario festivo de Cárcheles está íntimamente unido a su gastronomía.

Durante el carnaval, es típico degustar el "relleno": estómago de cerdo o de perdiz relleno con masa de jamón y chorizo picado, pan rallado, huevos, aceite de oliva, perejil y ajos que, previamente atado con hilo de bramante, se cuece para ser el típico segundo plato del almuerzo en carnaval.

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