Las fiestas en honor de la Virgen de la Estrella destacan por las carreras de caballos que tienen lugar durante la mañana y la tarde del Primero de Mayo.
Esta fiesta profana, enraizada con los torneos de caballos del medioevo, se inicia con la llamada del Comisario del festejo (a lomos de un caballo y portando el estandarte de la Santísima Virgen) a la población para que intervenga en la carrera.
Reunidos los jinetes de dos en dos, vestidos con típicos trajes y con sus caballos enjaezados, se inicia el concurso cuyo único premio es rendir homenaje a la patrona de Sabiote.
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